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『新疆新东方烹饪美食』学会这些小技巧,让你的甜品一看就很贵

『北京联盟摘要_『新疆新东方烹饪美食』学会这些小技巧,让你的甜品一看就很贵』那些橱窗里的小甜点为什么老是卖的那么贵?因为它是颜值与厚味并存的存在大年夜视觉上就给人“一看就很贵”的感到所以学好甜点装潢技能很重要今天我们就来讲讲若何应用点线面体的表示手段装潢甜点?甜点装潢中的点、线、面、体▲▲▲?点,包含针砭矩点、无规...



那些橱窗里的小甜点
为什么总是卖的那么贵?
因为它是颜值与美味并存的存在
从视觉上就给人“一看就很贵”的感觉
所以学好甜点装饰技巧很重要

『新疆新东方烹饪美食』学会这些小技巧,让你的甜品一看就很贵
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今天我们就来讲讲
如何利用点线面体的表现手法装饰甜点?
甜点装饰中的点、线、面、体
▲▲▲
? 点 , 包括有规则点、无规则点 , 多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油(霜)来表现 。
? 线 , 包括面上线、立体线 , 线多用粉、膏、巧克力件、糖浆/霜、奶油(霜)、拉糖等来表现 。
? 面 , 包括蛋糕表面(顶面、侧面) , 多用粉、淋面、奶油(霜)、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等 。
? 体 , 指蛋糕的空间立体 , 多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体 , 增大空间 , 精巧且富有想象 。

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常用点、线、面、体表现手法
▲▲▲01粉类
工具:网筛、尺子、Logo牌
主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等 。
粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦 , 动感的美 。 白色糖粉属于百搭款 , 在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉 , 会平和过多的热闹 。 绿色的抹茶 , 清新怡人 。 可可粉增加质感和厚重感 。 几种粉类也可以多种结合 , 比如在可可粉上筛糖粉 , 沉稳厚重中多了点可爱俏皮 。
部分撒粉:与无糖粉的地方形成对比 , 增强律动感 。

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边缘撒粉:突出边缘 , 使蛋糕外形更加显眼 , 中心放些装饰物后会有立体感 。

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全面撒粉:与更多方式的点线面结合 , 增加层次和梦幻感 。

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02喷砂
工具:喷砂枪/喷枪
首先解释下这个喷的不是粉 , 而是液体 , 是巧克力和可可脂按1:1的比例混合溶解的液体 , 可加入可溶性色素来进行调色 。
喷洒前 , 要让蛋糕急冻 , 使表面温度下降 。 当巧克力和可可脂混合物喷上去之后 , 会迅速凝结成细小的颗粒 。 不停喷洒至覆盖整个面后 , 呈现一层绒面的效果 , 层次感鲜明 , 整体效果比筛粉更加梦幻 。

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单色喷砂

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双层喷砂、淋面装饰03工具:抹刀
淋面有部分覆盖和完全覆盖 。 吉利丁和巧克力都是常用的镜面凝结材料 , 可根据需求 , 加入其它原料 。
镜面果胶是可以直接食用的原材料 , 若颜色不够鲜艳 , 可加入色素调制使用 。
怎样寻找一个最适合的温度和状态 , 是需要一定的技巧和经验:用勺子背沾取淋面 , 观察覆盖状态 , 如果覆盖效果能达到看不到勺子背面 , 并且不是很厚 , 则表示此时正是淋面的最佳状态 , 并记录此状态的温度 , 下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了 , 如果流动性太强导致淋面挂不住 , 勺子只有薄薄的一层 , 则表示温度偏高 , 需要继续降温 , 如果过于浓稠则表示温度太低了 。

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